青柿

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2015年 07月 20日

蛸料理いろいろ・・

台風11号の影響を受けた三連休でしたが最終日の今日は晴天、猛暑日になりそうです。
いつもは台風が通り過ぎると嘘のようにお天気が回復するのに今回は台風が日本海に
抜けてからも大雨が続きました。
JRは二日間にわたって運休になり大きな影響を受けました。
家のそばを流れる住吉川もゴーゴーとうなりを上げて濁流が流れていました。
遊歩道にまで増水した川も今朝はだいぶ水が引いて澄んでいましたが流れはまだまだ速く
景観はだいぶ変わっていました。

お買い物にも行きづらいような激しい雨でしたがたくさんの蛸のおかげで食卓は
賑やかなものになりました。
3日間の蛸料理いろいろです。↓

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左上↑はeveさんに教えて頂いた「ポルトガル風酢蛸」です。
乱切りトマト、パセリ、玉ねぎのみじん切りが入っています。
酢 50cc、オイル大さじ1と1/2、塩、こしょう、砂糖(隠し味程度)で和えています。
とても美味しくお洒落な一品です。

下左は蛸の内臓です。
内臓が美味しい事をtanaさんに教えていただくまでは捨ててしまっていましたが
美味しいお味を知ってしまったらもう捨てられません・・。。。(笑)
暑い夏ですがおでんもたまにはいいものですね。

今回の蛸料理の中で私が好きな蛸料理は・・
「蛸と貝割菜をわさび入りの醤油ドレッシングで和えたサラダ」です。
今回はブロッコリーのスプラウトを使いました。

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※わさび入り醤油ドレッシング(だいたいですが・・)

  オリーブオイル  大さじ2
  酢        大さじ1
  醤油       大さじ1/2
  塩、こしょう、
  砂糖       ひとつまみ
  わさび      お好みの量

蛸釣りに行かれる方はあまりいらっしゃらないと思いますが
今は蛸の旬ですのでお店でもお安く手に入ると思いますので
良かったらお試しください。



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by ikako-27 | 2015-07-20 10:20 | 手作りキッチン
2015年 05月 31日

釣って来た蛸を使って・・

ベランダでは洗った蛸釣り用のピラピラ?が風になびいています。

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蛸釣りの仕掛けに付けて蛸をおびき寄せるみたいです。
先日の蛸釣りでの釣果は・・?
赤ちゃんタコ、保育園児くらいのタコ、小学校低学年くらいのタコ、〆て5匹のタコを
釣って帰りました。
ご近所さんに配る用意をして待っていましたが残念ながら取らぬ狸の皮算用に
終わりました。(苦笑)

塩でもむ前に内臓の処理があります。
内臓は今まで捨ててしまっていたのですがtanatさんのブログで内臓も
美味しく頂けることを知りました。
コピーしたブログの写真を手元に置き、ネットでも学習して挑んだのですが
蛸が小さいこともあり、写真と比較するも、もう一つ確信が持てません。
ただ、毒があるような部位はなさそうですので美味しいか?まずいか?は別にして
チャレンジです。

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内臓を煮付けたものを食べた夫はこんな美味しい物を今まで捨てていたことを
大変残念がっておりました・・。。。
tanatさんからはいつもいろいろお勉強させていただいてます。

その他にも蛸料理をいろいろ楽しみました。
まずは茹でた蛸をそのままぶつ切りにして・・。

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マリネにして・・。

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去年教えていただいてお気に入りになった「蛸とジャガイモのポルトガル風」

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ジャガイモは棒状に切って火を通しておきます。
昨年はレンジにかけましたが今回はパリッとさせたかったのでオーブン(トースター)で
焼きました。
オリーブオイルでニンニクと細かくたたいたアンチョビを炒めた後、蛸とジャガイモを加え、
塩・コショウ・パプリカを振りかけて出来上がりです。
蛸に塩分が残っていたので塩はほんの少し・・。

あとは蛸を入れたラタトゥイユを作ってみました。

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これも私は好きなお味です。
夫はラタトゥイユ自体があまり好きではなさそうですが・・?
今度はいつ行こう~?ともう次の蛸釣りの事を考えているみたいです。
次回は蛸飯でもしましょうか?


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by ikako-27 | 2015-05-31 08:24 | 手作りキッチン
2014年 07月 24日

お気に入りの蛸料理

先日釣ってきた蛸はお試し料理とともに色々楽しみました。
半夏生の日にはスーパーや魚屋さんの店先に蛸がたくさん並びますが
これは関西の風習だったのですね。
半夏生とは、夏至から数えて約11日目の雑節。
 だいたい毎年7月2日だそうです。
 
・・・ この時期は雨が多いので農作物がタコの吸盤のように大地にはいつき、
しっかり根付くようにという願いと、これから夏にむけて体力・精力をつけるという意味で、
この時期の旬であるタコを食べるようになりました。
タコには疲労回復効果が期待出来るタウリンや亜鉛が豊富に含まれています。
昔の人の知恵として田植えが終わった後の疲労回復や、夏バテを防止する為の
策だったのかもしれませんね。 ・・ネットから


色々試した蛸料理の中で気に入ったものを一つ、二つ・・
材料・・茹で蛸・オクラ・調味料(酢大さじ2・薄口しょうゆ小さじ2・だし汁大さじ3・生姜汁小さじ1)

オクラをさっと湯がいて氷水で冷やした後、細かくたたきます。
茹で蛸の上に調味料で和えたオクラをのせて。

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ネットで見つけましたが生姜が効いていて美味しかったです。
大きな鉢に入れましたがお一人づつ、小鉢に入れた方が美味しそうかもしれません。

もう一つ、Taoさんお勧めの「タコとジャガイモのポルトガル風」
ネットで似たようなお料理を探して真似してみました。
みじん切りしたニンニク少々をオリーブオイルで炒め、細かくしたアンチョビー一切れ、
棒状に切ってレンジで「チン!」したジャガイモ、茹でタコを加え、塩・胡椒・パプリカで調味しました。
最後にベランダから摘んできたパセリを少々ふって・・。

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Taoさんのお料理と似て非なるものなのか?わかりませんがこれはお気に入りのお料理に
なりました。
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by ikako-27 | 2014-07-24 10:26 | 手作りキッチン