青柿

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2015年 05月 17日

保存食色々・・

私の食の楽しみの中でなくてはならないものはたくさんあるのですがこれもその一つ。
山椒の実です。
ベランダの山椒の木にもほんの少し・・、数えられる程度の実が付きました。

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料理に使うにはまだまだほど遠い・・。。。
ご近所さんから田舎から送って来たからと山椒の実のおすそ分けを頂きました。
何よりのうれしい頂き物です。♪
冷凍室にはいつもこの季節に買い求めた山椒の実が入っています。
これが残り少なくなってくると何だか寂しいのです。
ちりめん山椒に・・、筍や茎ワカメの佃煮にも・・、そして最後はいかなごのくぎ煮に・・。

山椒の実の佃煮も好きなのですがこの佃煮には未だに越えられない高い壁が
横たわっているのです。
魚の煮付けに加えても、ちりめん山椒に使っても、もちろんくぎ煮に加えても
なんの障害もなく山椒の実は立派に役目を果たしてくれるのですが単独で佃煮にすると
歯も立たないほど固くなってしまうのです。
ネットで調べたり、料理本で調べたりし、何度も挑戦するのですが結果はいつも同じ・・。
いつも、今年ダメだったらこれで最後にしようと思いながら凝りもせず、
また挑戦を続けてきましたが今年は本当に止めようかと・・
なぜこんなことになるのか・・?永遠の謎であります。
山椒の実は軸を外し、サッと熱湯に通した後、冷凍室に入れました。

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これから新生姜、ラッキョウ、青梅・・と次々、季節の保存食の材料が出てきますね。
先日、京都の馴染みのお店でお酒と料理を楽しんで帰って来た夫が何やら大事そうに
ポケットから取り出しました。
「これなんだと思う?」

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さっき仕入れてきたばかりの知識を披露しようと思ったのでしょうが
ごめんなさい・・、私は知っているのです。
実家にはこれがいっぱい出ていましたから・・。
ミョウガの芽です。
お店では酢味噌で頂いたそうです。

今日はいいお天気です。
これから三田まで出掛けて来ます。


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by ikako-27 | 2015-05-17 09:24 | 手作りキッチン | Comments(6)
2014年 05月 10日

5月のベランダ

小さなベランダですが5月の日差しを浴びて次々主役交代しながら花いっぱいの季節が続いています。
ビオラから特等席を譲られたのはクレマチス。
少し小ぶりの花が咲き続けています。
挿し芽で増えた仲間も元気。
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種がこぼれて増え続けたヒメヒオウギもあっちこっちで花開いています。
金柑の木の根元で咲いているもの、イチジクの木の根元にも・・、
ホトトギスの葉の間からも1輪・・。。。
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わずかばかりですが実がついて喜んだ山椒の木。
そのまま木に置いておこうか?食べちゃおうか?迷うところではありましたが
固くなる前にと・・収穫?しました。
小さなざるにほんの一掴みですが育てた木に生った実は愛おしい・・♪
さてさて・・、この実、どうしましょう?
筍の佃煮に入れることにいたしましょう。♪
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by ikako-27 | 2014-05-10 10:34 | ベランダガーデン | Comments(4)