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2007年 07月 10日

ちりめん山椒

e0121128_15371861.jpg山椒の風味が大好きです。
実山椒が出回る頃になると山椒を下処理し冷凍保存します。
今年も先日行った“道の駅とうじょう”で手に入れました。
この実山椒はいかなごのくぎ煮、茎わかめの佃煮、竹の子の佃煮に、と
大活躍です。
特に“ちりめん山椒”は大好物です。
京都の名店の“ちりめん山椒”もいいのですが味が濃すぎたり硬かったりで
自分好みに出来る“自家製ちりめん山椒”は手ばなせません。e0121128_15374062.jpg
スーパーで淡路産ちりめんじゃこの手頃な大きさのものが安かったので
ちりめん山椒を作りました。

※ちりめんじゃこをフライパンでさっとからいりした後、
酒を少々加え中火で炒り煮します。




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※そのあと、砂糖少々と醤油を加え炒り煮します。






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※最後に山椒を好みの量加え水分がなくなるまで
  炒り煮します。





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炊きたてご飯にちりめん山椒
        ・・・食欲が進みます。 )^o^(
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by ikako-27 | 2007-07-10 16:02 | 手作りキッチン | Comments(0)
2007年 06月 24日

梅味噌

一ヶ月ほど前に漬け込んだ梅味噌がそろそろいい具合になってきました。
発酵を止めるため火入れをします。
種は出来たら取り出したほうがいいのですが、そのままでも味に変わりはありません。
焦げ付きやすいので要注意です。
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今年は出来上がった梅味噌にゴマとかつお節を加えてみました。
きゅうりやセロリにつけたりドレッシングにしてもいいでしょう。
冷蔵庫で一年間は大丈夫です。
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by ikako-27 | 2007-06-24 14:26 | 手作りキッチン | Comments(0)