青柿

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2012年 07月 05日

ラッキョウと梅干し

お店に色づいた梅干し用の梅が並んでいます。
今年はどうしようかな~?・・と心揺れているところに「グッドタイミング」で
「梅、貰ってくれない・・?」

15%の塩に5%の焼酎を加えて梅を漬け込みました。
2日ほどで梅酢が上がってきました。
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好物の「梅干し入り大根の漬物」に重宝します。

6月にラッキョウを1㌔ほど漬けたのですが1㌔では心もとないので
あと1㌔ほど追加で漬けこみました。
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今年は「さっと10秒ほど熱湯にくぐらせる・・」という方法で漬けてみました。
殺菌を兼ねたカリカリに漬かる方法だそうです。
きれいに掃除したラッキョウにたっぷりの塩をふって一晩おき、熱湯に10秒くぐらせ
ざるにあげ、うちわであおいで冷ました後、氷砂糖(400g)、タカノツメをのせ
酢をひたひたまで注ぐ。

2回目のラッキョウ漬けは黒砂糖で漬けました。
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黒砂糖で漬けたラッキョウも美味しいですよ。
ラッキョウの漬かり具合を見ようと1つ、また1つ・・とお味見をしていると美味しく漬かる頃には
残り少なくなっているかも・・?(苦笑)
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by ikako-27 | 2012-07-05 08:10 | 手作りキッチン | Comments(0)
2009年 06月 16日

酢漬け・・

e0121128_1011326.jpgお店で泥つきラッキョウを
見る度に気になっていた
「ラッキョウ漬け」・・
やっと漬けこみました。
ラッキョウ漬けって結構
手間がかかるんですよね~
泥を落として・・、汚い皮を
むいて・・、塩漬けにして・・、甘酢に漬ける・・。
買ってきたら手早く作業しないとどんどん芽が伸びてくるし・・

「今日はラッキョウ漬けをしよう!」という「ラッキョウ漬けモード」になかなか入れないままに
「そろそろラッキョウも終わりかな・・?」という頃になってやっと重い腰を上げました。

ラッキョウの漬け方も洗ってすぐ簡単に甘酢に漬けこむ方法・・、
洗ったラッキョウを熱湯にさっとくぐらせてから漬けこむ方法・・、
塩漬けにしてから甘酢に漬けこむやり方・・、
いろいろあるようなのですが私は最初に覚えた塩漬けしてから漬けこむ方法で
漬けています。
どう違うのか・・?わからないままに漬けていますが簡単で歯ごたえがあっておいしかったらそれが一番なのですが・・?
塩漬けにした後、普通の甘酢と黒砂糖の甘酢と二種類に漬けこみました。
黒砂糖もおいしいですよ。
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右の赤い瓶はラディッシュの酢漬けです。
以前にhirobouさんのブログで見て「きれいだな~、漬けてみたいな~」と思いながら
ラディッシュが手に入る機会がないままに・・
ラディッシュが手に入りましたので早速作ってみました。
色がきれいでしょ~♪
漬物感覚でポリポリ食べられますね~
このラディッシュ、とっても大きかったので半分に切りましたが小さなラディッシュだったら
そのまま付け合わせてもきれいですね!


e0121128_10195915.jpgこの時期、もう一つ作りたいのは「新生姜の酢漬け」です。
食べる楽しみもありますがピンク色に変身した
新生姜の瓶を眺める楽しみも大きいです・・♪
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by ikako-27 | 2009-06-16 10:25 | 手作りキッチン | Comments(12)